Le CMMC anime différents projets autour du consul :
« Les consuls, figures de l’intermédiation marchande », programme coordonné par Arnaud Bartolomei
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« Agents diplomatiques et commerce en Méditerranée à l’époque moderne et contemporaine », programme conjoint entre le laboratoire « Histoire des économies et des sociétés méditerranéennes », de la Faculté des Sciences Humaines et Sociales de Tunis, et le Centre de la Méditerranée Moderne et Contemporaine de l’Université Nice Sophia Antipolis (CMMC EA 1193). Une première rencontre a eu lieu à Tunis en mars 2016. La publication des actes du colloque « De l’avantage d’être consul : intérêt personnel et service de l’État dans le monde méditerranéen, XVIe-XXe siècle » organisé en octobre 2017 par le CMMC seront publiés sur le numéro des Cahiers de la Méditerranée de juin 2019.
Edition de la correspondance du consul Fölsch par Pierre-Yves Beaurepaire et Silvia Marzagalli
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Publication des actes du colloque « Les consuls en Méditerranée, agents d’information et de contre-information, XVIe-XXe siècle ». Une partie des communications ainsi que des chapitres inédites ont été publiés chez Garnier (octobre 2015), sous la direction de Silvia Marzagalli, en collaboration avec Maria Ghazali et Christian Windler.
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Une bibliographie relative aux consuls et aux systèmes consulaires jusqu’en 1914 fort de plusieurs milliers de titres.